要說食物界裡性價比最高的食材，我想雞蛋當屬其一。別看雞蛋小小一枚，幾毛錢就能買到一個，但它的作用可不小。除了具備豐富的蛋白質等營養成分外，雞蛋的做法是多種多樣，可以水煮，可以煎炸，可以蒸雞蛋羹，也可以拿來炒菜、做甜點等等。
而最能體現雞蛋原味的烹飪做法，那一定是簡單又樸素的水煮雞蛋。我吃早餐的時候，都習慣來上一個水煮蛋，再淋上點生抽，那真叫一個美味。煮雞蛋這事，表面上看很簡單，其實裡面的門道還不少。
煮雞蛋，是熱水下鍋，還是冷水下鍋？具體煮幾分鐘？有什麼方法，可以讓雞蛋煮得剛剛好，口感又嫩又滑，還容易剝皮？今天小編就跟大家聊聊有關煮雞蛋的話題，教會大家一套簡單的方法，煮出口感好又容易剝皮的雞蛋。
1、煮雞蛋，用熱水還是冷水？
煮雞蛋時，很多朋友煮著煮著，就出現了下圖這種情況，雞蛋煮開了花。雞蛋之所以會煮開花，跟雞蛋下鍋時的水溫有直接的關係。
雞蛋下鍋時的水溫，無非就兩種，熱水或冷水。是熱水下鍋，還是冷水下鍋，會直接影響到雞蛋的美觀和口感。
用熱水下鍋：煮雞蛋時，用的雞蛋多為剛從冰箱裡取出來的生雞蛋，或是在室內常溫環境下存放的雞蛋。如果一下放入熱水甚至沸水中，會因為冷熱溫差過大，導致雞蛋爆裂破殼。而熱水中的雞蛋，會不停地在鍋內翻滾，在蛋白還沒凝固的情況下，蛋殼也很容易被撞破。此外，用熱水煮雞蛋，還容易導致雞蛋口感變老，吃起來發柴。
用冷水下鍋：能夠避開熱水煮雞蛋帶來的一系列問題。煮的過程中，水溫有個漸變的過程，從冷水逐漸變成熱水到沸水，可以給雞蛋適應水溫更多的緩衝時間。等到水煮熱，雞蛋開始在水中翻滾時，裡面的蛋白已經基本凝固了，就不容易出現蛋殼被撞破裂的情況。而從口感上看，冷水煮出來的雞蛋，吃起來要更嫩滑。
因此，煮雞蛋時，大家記得要用冷水煮雞蛋，將雞蛋放入冷水中，水量剛好沒過雞蛋即可。這樣煮出來的雞蛋，蛋殼不容易破裂，雞蛋也會更好吃。
2、煮雞蛋，具體煮幾分鐘？
煮出來的雞蛋口感好壞，有一個重要決定因素，那就是煮雞蛋的時間，我們可以精確到分鐘來計算。雞蛋煮的時間過短，蛋黃還是流體或半流體的狀態，容易存在沙門氏菌污染的問題。雞蛋煮的時間過長，內部會發生化學變化，導致口感不佳，也不利于消化。
大家可以參考下圖的煮雞蛋時間示意圖（按水開後煮的時間計算） ：
水開後1-2分鐘的時候，雞蛋還處于溏心的狀態，能看到裡面的蛋黃在流動，這時候的雞蛋還沒煮熟，細菌還沒被殺死，因此並不太適合食用；
水開後3-5分鐘時，雞蛋的蛋黃處于剛剛凝固的狀態，顏色看上去比較深，這時候的雞蛋口感最嫩，雞蛋已經煮熟了，並且沒被煮老；
水開後煮超過5分鐘時，大家會發現，蛋黃的濕度明顯沒有前面的好，看上去幹幹的，顏色也變淡了，這時候的雞蛋雖然也是煮熟了，但是吃起來口感欠佳，容易噎人。
因此，我們煮雞蛋的時候，等鍋中水開後，再煮3-5分鐘，這時候雞蛋的口感是最好的。
當然，煮雞蛋的器具功率、雞蛋的大小等因素，都會直接影響到具體煮的時間，大家可以根據實際情況，做微微的調整。
此外，我還從營養學家范志紅老師那學了個「嫩煮蛋」的方法，並且實踐過很多次，煮出來的雞蛋口感也非常好，在這也分享給大家。她的方法是：雞蛋冷水下鍋，煮到水沸騰後，立馬關火，再燜5-7分鐘左右即可。
3、水煮雞蛋，牢記3大技巧
在了解煮雞蛋要用的水溫，以及雞蛋具體煮多長時間後，下面，再額外跟大家分享3個煮雞蛋的小技巧：
【1、最好用新鮮的雞蛋】
大家可能會發現，有些雞蛋煮著煮著，蛋黃就挪了位置。剝殼後，蛋黃不在正中間，而是偏到了一旁。這跟雞蛋的新鮮度有直接的關係。因此，煮雞蛋時，大家最好用新鮮的雞蛋。新鮮的雞蛋中有蛋黃系帶，煮的過程中，蛋黃就不容易挪動位置。
【2、加點米醋和食鹽】
蛋殼的主要成分為碳酸鈣，在煮雞蛋時，往水里加適量米醋，米醋中的醋酸成分會和蛋殼中的碳酸鈣發生反應，蛋殼會變軟。這樣雞蛋在水中發生碰撞的時候，就不容易破裂。而在蛋殼軟化的情況下，水中加點食鹽還能加速蛋白質的凝固。
【3、煮好的雞蛋迅速用冷水沖涼】
水煮蛋要想輕鬆剝殼，大家一定要記得一個關鍵技巧，剛煮好的雞蛋要立馬用冷水沖涼，或是放進冷水中。這是因為剛從熱水中出來的雞蛋，蛋白和蛋殼之間連接較緊密，不好剝開。用冷水沖是借助熱脹冷縮的原理，硬性的蛋殼不變，但軟性的蛋白會回縮，這樣就能使它們分開，也就好剝殼了。
【小編心得】
大家下次煮雞蛋的時候，就可以將上面的一套方法學以致用了。煮雞蛋時，記得冷水下鍋煮，並且煮的時間要拿捏好。等鍋中水開後，再煮3-5分鐘或是立刻關火燜5-7分鐘，這時候的雞蛋口感剛剛好，並且不會有細菌感染的風險。
此外，還有3個煮雞蛋的小技巧， 最好用新鮮的雞蛋、煮雞蛋時加點米醋和食鹽、煮好的雞蛋迅速用冷水沖涼，都是很實用的訣竅，不妨一起用上。
要說哪種蔬菜最「親民」，最百搭，我想白菜一定當屬其中。白菜一年四季都能種植，特別是在寒冷的冬天，依舊有白菜可以採摘。一般每年的立冬到小雪節氣之間，就是白菜非常好的採摘時節。白菜的做法也非常多。像白菜燉粉條、醋溜白菜、白菜餡的餃子和包子，都是我的心頭好。
不少人，特別是生活在北方地區的朋友，都有冬季保存白菜的習慣。因為在採摘時節的白菜，價格非常實惠，而到了過年前後天氣再冷一點，會貴一些，並且天氣一冷，人們也不願意經常出門採購。白菜本身比較耐放，自然就成為了冬季囤菜的首選蔬菜。
在保存白菜的過程中，如果方法不得當，白菜很容易出現乾癟、爛幫、爛葉等情況，會直接影響到白菜的口感和食用價值。
對此，我特地請教了老一輩的叔叔阿姨們，總結了一些保存白菜的實用技巧，我把它們歸納為5個字，「3要3不要」，都是長輩們的經驗之談，下面就逐一來說說。
保存白菜，牢記「3要」
【一要選合適的白菜】
不是所有白菜都適合儲存的，因此，保存白菜第一件要做的事，就是選擇合適的白菜。
從時間上來說，最好選擇11月左右上市的晚熟白菜；從品種來說，最好選擇青幫白菜，這種白菜生長週期長，葉肉較厚，粗纖維含量多，比較耐放；從質量來說，一定要挑新鮮、質量好的白菜，如果是菜葉已經大量發黃，或者爛幫的白菜，拿來存放就不合適了。
因此，冬天保存白菜，大家首先要選對適合久放的白菜，以質量優秀的晚熟青幫白菜為佳，不要選擇包心太足的白菜。
【二要先晾再存放】
有些朋友心比較急，剛買回家的白菜，二話不說，就急著找地方存放了。正確的做法應該是，先將白菜放在陰涼、通風的地方晾曬3-5天左右，先晾好再存放。白菜中的水分含量較多，經過晾曬，可以使其外層的菜葉失去一部分水分，提高白菜的柔韌度，這樣就能減少磕傷、劃破、掉幫等情況的發生。
因此，冬天保存白菜，大家不要急著放起來，而要先通過晾曬的方式，讓白菜流失掉一部分水分，再進行儲存，這樣白菜就不容易發生腐爛等情況。
【三要注意儲存溫度】
白菜最適宜的儲存溫度為0℃—2℃之間，當儲存溫度高于5℃時，白菜容易脫幫，當儲存溫度低于-5℃時，白菜又容易被凍傷。因此在貯藏白菜的過程中，拿捏好儲存溫度顯得尤為重要。
冬天溫度較低，如果存放的環境低于-5℃，我們要對白菜進行防寒保護，可以在白菜上鋪些塑膠布或棉被，防止凍傷。如果室內開著暖氣，就不要把白菜放室內貯藏，家中有條件的話可以轉移到地下室或戶外院子裡。
因此，冬天保存白菜，第3件要注意的事，就是要注意白菜的存放溫度，儘量不要在高于5℃，或低于-5℃的環境中貯藏白菜。
保存白菜，牢記「3不要」
【一不要直接放地上】
儲存白菜的時候，大家記得不要直接放在地上。因為地面的濕氣較重，要是遇到下雨的情況，空氣會顯得更加陰冷潮濕。如果將白菜長時間放在這樣的地面上，很容易出現腐爛等情況，還會導致大量細菌的產生。
因此，白菜不能直接就地而放，而是要在準備放菜的地面上，墊上幾塊磚頭，或放上1大塊木板，這樣可以起到保護的作用，防止白菜因為受潮出現變質的情況。
【二不要全放冰箱】
現在大部分家庭應該都會備有冰箱，如果不是專門的大型冷藏櫃的話，不建議大家把需要長時間存放的白菜放入家用冰箱中保存。雖說冰箱冷藏室的溫度，適合白菜的囤放，但是與此同時，冷藏室裡的濕度也比較高，將白菜長時間放在冰箱裡，很容易因為受潮而發生腐爛。
因此，如果是想長時間貯藏的白菜，不要放在冰箱裡保存，除非是2、3天內會吃到的白菜，可以放在冰箱冷藏室裡暫時儲存，切不可全放冰箱。
【三不要隨意堆放】
保存白菜的過程中，堆放的方式也是有講究的，切不可隨意堆放。最好將白菜的菜根朝裡，菜葉朝外，堆成兩排。儲存初期，最好每隔3天可以小小翻動一次，常通風，同時檢查下有沒有爛葉、爛心等情況。此外，堆放的時候，要跟牆面保持一定的空間，以便通風。
因此，白菜的堆放也是有技巧的，大家不要隨便擺成一堆，合適的堆放方式，才能給白菜留有充足的「呼吸」空間，通氣才能順暢。
【小編心得】
白菜是冬天非常常見的一樣蔬菜，因為耐放的特點，也是不少生活在北方地區的朋友，喜歡在家裡貯藏的蔬菜。大家在保存白菜時，可以將上面提到的「3要3不要」訣竅學以致用，都是老一輩的經驗傳承。
保存白菜時，選擇合適的白菜、先晾再存放、注意儲存溫度，同時在保存的時候，不要將白菜直接放在地上、不要全放冰箱、不要隨意堆放。保存得當的白菜，就不容易出現爛葉、爛幫等情況了。