包餃子時，很多人調的肉餡又幹又柴不入味，一點都不好吃，餃子店老闆點出關鍵：「餃子餡好不好吃，調料是關鍵」。
餃子店老闆現場教學：調肉餡很簡單，記住3個順序，保證肉餡鮮嫩多汁，油潤鮮香！
【所需食材】新鮮五花肉、香蔥、生薑、花椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖。
1、做肉餡
做肉餡，選肉很重要，要選三分肥七分瘦的五花肉，鮮嫩多汁，不柴不幹。將五花肉洗淨後去皮切成小塊，有絞肉機絞成肉餡備用。
在攪好的肉餡中加入切好的蔥薑末，再加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，順時針攪拌肉餡，直到和調料充分混合，用保鮮膜密封后放進冰箱裡冷藏半小時。
2、做配料
在鍋中放一把花椒加水煮開，放涼備用，然後鍋裡倒油，加蔥段、薑片、花椒，炒出香味後將調料撈出，油放涼備用。
3、肉餡+調料
半小時後，將冷藏的肉餡取出，首先倒入放涼備用的花椒水，遵循少量多次原則，順時針攪拌直到肉餡吸收滿花椒水變得粘稠。
然後再倒入放涼備用的香料油，依舊遵循少量多次原則順時針攪拌，在此過程中可根據個人口味加入白菜、酸菜、香菇等配菜，直到攪拌均勻，肉餡就做好了。
4、做肉餡訣竅
總結來說，做肉餡的正確順序是先加鹽，後加水，再加油：加鹽去腥入味，加水增香多汁，加油縮水增鮮，你學會了嗎？
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