過年買油菜,要分清「白梗」和「綠梗」,差別很大,買錯澀口難吃

养生小达人 2022/04/22 檢舉 我要評論

經常購買油菜的朋友會發現,常見的油菜有兩種,一種是白梗的,一種是綠梗的,相信有不少朋友會在心裡詢問,這兩者有啥區別呢?哪一種更好吃呢?所以今天就來跟大家詳細聊聊,關于油菜的挑選,白梗和綠梗,該如何選擇呢?一起來看看吧~

一,從外形上看

白梗油菜,也被稱為上海青,瓢兒白,小油菜,小白菜等,它的外形特點為,整體呈現為矮胖圓潤的形狀,它的梗部也被稱為菜幫的部分肥厚,寬大,顏色偏白,菜葉的部分比較小,或者說菜葉的部分小于菜梗的部分,它的形狀更像白菜的縮小版。

綠梗油菜,它的外形特點為,整體偏細長的形狀,它的菜梗呈現為淺綠色,窄而長,而且與白梗油菜相比,它也更薄一些。並且相比之下,綠梗油菜的菜葉部分要大一些,長一些。而且綠梗油菜的葉子要比白梗油菜的葉子顏色更深一些。

二、從口感上來看

白梗油菜吃起來要更加鮮嫩一些,口感更脆。而綠梗油菜中,則含有較多的經絡,所以吃起來會更有嚼勁一些,不容易咬斷,不如白梗油菜鮮嫩好吃。但是濃縮的是精華,與白梗油菜相比起來,綠梗油菜的香味會更濃一些。所以在烹製綠梗油菜的時候,我們要注意儘量切小一些,方便食用。

【新鮮油菜的挑選】

白梗油菜和綠梗油菜,其實是屬于兩個品種,白梗油菜口感更嫩,而綠梗油菜香味更足,大家可以根據自己的喜好進行挑選,但是無論哪一種,我們在選購的時候,都要挑選新鮮的來購買,我們可以從以下2個方面來挑選。

1、看菜葉,要挑選顏色為嫩綠色有光澤且舒展開的,並且沒有發黃髮蔫的,這樣的油菜更新鮮。另外如果表面帶水的,那麼最好不要購買,很可能是商家為了保鮮而噴灑的藥劑。

2、用手摸,想要知道油菜嫩不嫩,我們可以在其根部輕輕用手掐一下,如果可以輕易掐斷的,則說明很嫩,如果掐不動的話,則說明已經老了,那就不要買了,嚼起來像草一樣。

【油菜的保存】

對于綠葉蔬菜來說,都不適合長期保存,但是在生活中難免會遇到一頓吃不完的情況,那麼我們也要注意保存方法,來盡最大的可能保鮮。

吃不完的油菜,我們要注意儘量不要用水洗,如果表面有水分的話,我們要將水分擦乾,然後裝進塑膠袋或保鮮袋中,並且在袋子裡墊上吸水紙,來保持油菜表面的乾燥,這樣可以防止油菜腐爛。然後將裝有油菜的塑膠袋放入冰箱冷藏,這樣大約可以保存一周的時間。

快過年了,接下來跟大家分享一道好看又好吃的油菜做法,年夜飯的時候端上桌,一定會讓家人眼前一亮。

食材:油菜適量,海鮮菇1盒,蠔油1勺,大蒜3瓣,生抽1勺,油鹽適量,白糖少許

1、把油菜的根部切掉,菜葉一片一片地掰下來,放入清水中,加入1小勺小蘇打,1小勺食鹽,混合均勻,浸泡5分鐘,然後再清洗乾淨,瀝幹水分備用。

2、把海鮮菇切掉根部,同樣在鹽水中浸泡一會兒,然後洗淨,瀝水備用。

3、鍋內燒開水,放入海鮮菇,焯燙30秒鐘,去除異味,然後撈出。

4、把油菜按照圖中所示,菜葉的部分朝內,菜梗的部分朝外。擺放一整圈。把海鮮菇擺放到中心的位置。

5、蒸鍋中燒開水,放入盤子,大火蒸5-8分鐘左右,將油菜和海鮮菇蒸熟。

6、鍋內燒油,放入蒜末炒香,然後加入生抽,蠔油,食鹽和白糖,炒香。

7、最後把炒好的料汁淋到盤中即可。

油菜有著「有財」的美好寓意,而且物美價廉,大家不妨常吃些,今天跟大家分享了油菜的挑選方法,保存方法以及好吃的做法,希望對你有幫助。

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