洗花蛤,最忌直接加鹽洗,老漁民教我3招,花甲瘋狂吐沙,好神奇

养生小达人 2022/02/02 檢舉 我要評論

貝類海鮮中,蛤蜊算是最便宜的一種,根據顏色的不同,又分為毛蛤、花蛤、文蛤、黃蛤等很多種類。價格一般不超過10元錢,肉質鮮嫩,味道鮮美,很多人都愛吃。平時最常見的就是花蛤,比如花蛤湯、花蛤蒸蛋、爆炒花蛤等。

不過,花蛤生活在海底的泥沙裡,體內或多或少都會有泥沙,如果沒吃乾淨,肯定會吃到一嘴沙,做得再好吃也不想再吃了。

清洗花蛤時,很多人都知道用鹽水泡的方法,其實根本沒什麼用。要用鹽水來泡花蛤使其吐沙,必須要達到海水的鹽度,也就是3.5%。用的一大盆水,只加那一小勺鹽,濃度達不到,花蛤是不會乖乖吐沙的。

而且這個方法需要的時間很長,如果需要馬上烹飪,沙肯定吐不完。那該怎麼辦呢?

其實,對于天天捕蛤吃蛤的海邊漁民來說,讓花蛤吐沙並不是什麼難事,方法多種多樣。今天我就和大家分享幾種簡單方法,花蛤吐沙又快又乾淨,而且是自動吐沙,攔也攔不住。

1、加鹽搖晃

這個方法非常快捷,幾分鐘就能把泥沙吐乾淨。準備2個水盆,最好是大小一樣,但一大一小也沒關係。把花蛤倒進大盆裡,倒入適量清水沒過花蛤,加入一大勺食鹽,把小盆倒扣在大盆裡,然後按住盆子開始搖晃5分鐘,然後放5分鐘,會發現水已經變得很渾濁了。

再重復一次,花蛤基本就沒有泥沙了,比用鹽水浸泡幾個小時管用多了。

2、加油吐沙

雖然加鹽搖晃很快捷,比較費力氣,如果是女士或老人就不方便操作了,可以試試這個方法。

把花蛤放進盆裡,加入一些清水和食鹽,用手攪拌均勻,使食鹽溶解。然後加入一勺食用油,等待20分鐘,花蛤就把沙吐乾淨了。為什麼要加油?因為油水是不相溶的,而且油的密度低,會漂在水面上,阻隔了空氣和水的接觸,水裡就會缺氧,花蛤就會加快呼吸,把泥沙吐出來。

3、加白酒吐沙

方法還是一樣的,先把花蛤放進淡鹽水裡,加入一勺高度白酒,攪拌均勻,等待20分鐘。花蛤對氣味十分敏感,白酒中的酒精會對花蛤的肌肉產生強烈刺激,讓肌肉快速展開、收縮,就能快速吐沙了。

畢竟人的胃部都受不了酒精的刺激,更何況是小小的花甲呢?

給花蛤焯水,還有一個更簡單的方法,那就是焯水,但老漁民不推薦這麼做。經過高溫焯水後,花蛤的肉質會變差,而且鮮味物質也流失了,就沒那麼鮮美了。所以,讓花蛤吐沙,只要用上面說的3種方法就行了。

如何保存花蛤呢?

每次遇到花蛤做活動,我都會多買一些,夠吃好幾頓,然而花蛤一般隔夜後就會死掉。怎麼才能保存更長時間呢。

老漁民說:簡單!

準備一個小盆,倒入清水,加入食鹽攪拌至溶解,再放入花蛤,用保鮮膜包起來,用牙籤紮幾個小洞,放進冰箱冷藏室,2~3天都還是活的。

自從9月中旬開漁後,市場上出現了很多新鮮的海鮮,個個鮮嫩肥美,吃貨們又可以大飽口福了。一年四季中,也就是這個時候的海鮮最便宜,愛吃海鮮還想省錢,就趁現在多買一些,冷凍起來,能吃好幾個月。

每年臘月到春節期間,是海鮮漲價的高峰期,一斤能漲一二十元呢,不如趁便宜時買,到時候就不用買高價海鮮了。

很多人都愛吃大蝦,最近的價格很便宜,才20多元一斤,現在買正合適。要想長時間保存活蝦,一定不要冷藏,放不了幾天就壞掉了,記得要冷凍保存。如何冷凍呢?如果直接冷凍,放一段時間蝦肉的口感就會變差,沒有活蝦那麼嫩了。

怎麼才能讓大蝦保持口感,而且保存時間還長呢?大伯是飯店廚師長,教了我2個簡單的方法,放半年還特別鮮嫩,下面分享給大家。

1、礦泉水瓶冷凍保存

①準備一些500毫升的礦泉水瓶,剛好夠一頓的量,如果不夠吃,多解凍幾瓶就行了。要是瓶子太大,化凍後再冷凍,也會影響大蝦的質量。

②把新鮮的活蝦一個一個塞進礦泉水瓶,塞滿就行了,要鬆散一些,因為結冰後會膨脹。

③再把礦泉水瓶灌滿水,加入適量食鹽,蓋緊後放進冰箱冷凍層,放半年都很新鮮。

密封的礦泉水瓶能防止水分流失,還能隔絕異味、細菌,這樣大蝦就能長時間保鮮,不變質,隨吃隨取很方便。

2、加白糖冷凍保存

①準備一些一次性透明保鮮盒,就是外賣用的那種,體積小不占地方,價格也很便宜。

②新鮮大蝦放在陰涼通風處瀝幹,平鋪在保鮮盒中,一層蝦撒一層白糖。

③裝滿後在表面也撒一層白糖,把蓋子蓋緊,保鮮盒放進冰箱裡冷凍保存,也可以保鮮半年。

白糖本來就有保鮮的作用,白糖濃度比較高的時候可以殺菌抑菌,防止大蝦變質。而且白糖冷凍後還是顆粒分明的,可以防止大蝦粘連在一起,這樣拿取就比較方便,無需全部解凍。因為白糖不會融化,所以蝦肉的味道不會變甜,還特別鮮美。

雖然用這2個方法,可以保持蝦肉的口感,但如果沒有正確地解凍,還是會讓蝦肉的口感變差,下面就和大家說說如何解凍。

對于礦泉水瓶冷凍保存的大蝦,直接將瓶子放進冷藏室裡,等待一晚上,第二天就化凍了。自然化凍不影響口感,依然是鮮嫩爽脆的,和活蝦一樣好吃。

對于用白糖冷凍保存的大蝦,把大蝦放在乾淨的盤子裡,撒上一些食鹽,等待10分鐘,大蝦就解凍了。食鹽能消毒殺菌,降低水的冰點,就能快速解凍,也不流失任何營養。

——【小達人說幾句】——

解凍凍肉、冷凍海鮮時,一些人喜歡直接放進水裡泡,認為這樣解凍快。然而,直接和水接觸容易產生細菌,影響口感還不健康。所以千萬不要直接用水泡,時間不急的話可以自然解凍,想快速解凍就用食鹽。

對于很多人來說都是非常的喜歡吃魚肉,魚肉很鮮美,肉質也是很細膩,對于老人和小孩來說吃過之後也是很容易消化吸收的,而魚肉中含有豐富的營養物質,含有的胺基酸種類也是很多。 經常的吃魚肉也是有提高記憶力,增強抵抗力的作用,而我們中國對于魚的烹飪方法也是非常的多,將魚用不同的做法做成各種各樣的美味,讓人念念不忘! 菜市場買菜,這個事情大家都做過,特別是經常去菜市場買菜的朋友們會發現,菜市場的菜品有時候有些特別便宜,現在的豬肉價格比較貴,很多人就選擇吃雞肉魚肉,那麼在菜市場買魚的時候要注意什麼呢? 魚是我們日常餐桌上常吃到的一種肉菜,而在過節或者是家裡有客人時這道菜也是餐桌上必不可少的,魚有著「年年有餘」的寓意,所以深受大家的喜歡。

而現在我們能吃到的魚的種類非常的多,當然不同的種類價格也是不同的,其實不管我們買哪一種魚,一定要懂得挑選,否則很容易被魚販子忽悠。 很多人買魚其實是不知道怎麼去挑選,只看價格,哪個便宜買哪個? 但其實菜市場裡面有3種魚,大家最好不要購買,雖然價格有時候非常便宜,但是並不新鮮,魚販子們自己寧願扔掉也不帶回家裡自己吃。我們一起來看看菜市場最「坑」的3種魚,看起來便宜,其實性價比一點都不高,很多人貪圖便宜搶著購買,聰明人繞著走。 第一種沒有活力

這種魚其實大家都見過,看起來要掛了,但是又還沒有掛,只剩一口氣,那麼這種魚,我們不要購買,還不如買新鮮的。 這種魚的價格跟新鮮的是一樣的,但是吃起來口感並不好,遜色了很多,當這種魚腹部朝上就說明快要呼吸不順暢,口感自然就不好。

第二種身體很軟 有些人放在一起,摸它一下,你會發現,身體很軟,甚至魚鱗一碰就脫落,那麼面對這種魚,我們也不要去購買。 這種魚的價格都會更便宜,看起來是很新鮮,但是你一模就知道了,新鮮的魚有點硬,而這種魚很軟,說明它已經si了,而且時間還不短,所以這種魚也不要購買。

第三類:眼睛充血的魚 有些魚,眼睛充血很容易看到,或者是硬邦邦的,這種也不要去購買。 我們在菜市場買魚的時候,如果想要購買便宜價格的魚,最好的做法,就是看到別人要了魚頭,那麼你就可以購買魚身,這種魚的價格都是比較便宜的,而且都是新鮮貨,性價比很高。

第4類:「注水魚」 可能有很多的人都聽說過注水肉沒有聽說過注水魚,其實有一些黑心商販也是會往魚裡面注入水的,這樣會讓魚的重量加重。 一般注入水的魚看起來肚子會比較的鼓,而魚肉口感鬆散,味道不好吃的,所以在買魚的時候,一定不要隨便挑選,一定要看仔細了再說。

注意 1、買魚得趕早,一般開市時的魚,都是最活躍的,也是最新鮮的。到了下午,魚就開始缺氧了,而到了傍晚時,鮮活的魚就不太多了。 2、買魚時挑活蹦亂跳的、魚鱗完整的、遊起來特別有勁的,這樣的魚新鮮,那種動作緩慢、魚鱗破損、表皮顏色發生變化的魚,一般來說都是苟延殘喘的魚。 3、新鮮的魚,收拾魚的人把它拍死之後,攥在手裡,身體仍然是挺的,有的時候還會蹦躂兩下。

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