生活中，相信愛吃豬蹄的朋友不在少數，它軟嫩可口、鮮香不膩。 作為一種「高蛋白高脂肪」食物，豬蹄深受男女老少的喜愛，尤其是女性朋友，經常吃豬蹄有美容養顏、滋補身體的功效。

我每個月都會買十幾隻豬蹄囤冰箱，隔三差五做給家人吃，紅燒豬蹄、鹵豬蹄、黃豆燉豬蹄、蹄花湯，各有各的風味。

市場上的豬蹄一斤20-30元不等，價格不算便宜，如果不會挑選容易花冤枉錢。很多人買豬蹄時，喜歡挑大的、手感光滑的買，結果買回家後發現要麼肉少、骨頭多，要麼沒有蹄筋口感差，白白浪費錢。

買豬蹄，要分清前蹄和後蹄，差別很大，學會後少花冤枉錢。

前蹄和後蹄的區別

眾所周知豬一共有四個蹄子，分別是前蹄和後蹄，看似差別不大，其實無論是口感還是肉質差別還是挺大的。那麼到底是前蹄好吃，還是後吃呢？接著往下看就知道了。

前蹄

豬是一種比較懶惰的動物，平時除了吃就是睡，活動量比較少，偶爾活動時，發力的部位就是前蹄，在廣東人們習慣把前蹄叫做「豬手」，所以前蹄的肉比較緊實，而且蹄筋也多，適合紅燒、鹵煮、五香等做法。

後蹄

後蹄主要是用來支撐身體的部位，幾乎不怎麼運動，所以這個部位的肉會顯得比較鬆散，瘦肉少，肥肉多，而且骨頭比較大。這個部位的肉不適合紅燒、鹵煮，因為過于油膩，但是煲湯時，這個部位卻是最佳的。

前蹄和後蹄怎麼區分

看形狀

豬前蹄由于活動，所以它的形狀比較粗壯，關節處比較彎曲，肉質看起來比較緊實。而後蹄主要是支撐身體，所以外形偏瘦，關節比較直。

看褶皺

通過上面所述，我們可以通過觀察褶皺來區分前蹄和後蹄，前蹄的褶皺比後蹄褶皺要多，後蹄比較光滑。

看腳趾

豬前蹄的腳趾大小長度幾乎差不多，摸起來比較光滑。而相反後蹄的腳趾呈現一長一短，而且摸起來比較毛糙。

看蹄筋

豬蹄筋可是豬蹄的精華部分，就像梅花肉一樣，無比鮮美。前蹄的蹄筋比較豐富，後蹄很少，甚至沒有。觀察蹄筋我們可以通過橫切面來判斷，前蹄橫切面有 「彎曲月牙」狀，摸起來質地柔軟。而後蹄呈現 「一字」，摸起來較硬。

通過上面的一些資訊，我們已經明白了，豬蹄還是相對好吃一些。選好前蹄之後，我們還要關注一點，那就是豬蹄新不新鮮，主要是是三點，正常的豬蹄顏色有點偏黃，如果顏色特別潔白，有可能用藥水浸泡過。第二是豬蹄發黏的話，可能放的時間比較久，不新鮮了。第三，如果豬蹄蹄瓣分得比較開，聞起來有異味，這種也不要購買，可能用火堿泡過。

黃豆燜豬蹄

食材：豬蹄、黃豆、生薑、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒。

第一步：豬蹄在火上翻烤去豬毛，把豬蹄清洗乾淨，浸泡1個小時，生薑切片，八角洗淨。

第二步：鍋中放入適量水燒烤，把豬蹄放入焯出血水，用冷水沖洗乾淨。

第三步：鍋中倒入少許油，放入冰糖炒出糖色，放入薑片和八角炒出香味。把豬蹄倒入翻炒3分鐘，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，蓋上蓋子把湯汁燜幹。

第四步：加入適量水，超出食材2-3公分左右，倒入黃豆翻炒均勻。蓋上蓋子燜40分鐘，開大火收汁，湯汁收幹即可出鍋。