今天去菜市場買菜，看到一個老奶奶在賣各式各樣的蛋，有鵝蛋、雞蛋、鴨蛋、鹹鴨蛋，還有鵪鶉蛋。我家孩子特別喜歡吃鵪鶉蛋，平常看到都是水煮好的，商家為了保持鮮嫩，長期浸泡在水中，今天賣不完明天繼續賣，所以你也不知道買的新鮮不新鮮。
俗話說：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉。」難得看到有鵪鶉蛋，問一下價格，1斤10元，跟現成剝殼的鵪鶉蛋價格差不多，我立馬買了1斤。
鵪鶉蛋的做法很多樣，可以做成虎皮蛋，外層裹上肉，放入油鍋炸；也可以鹵鵪鶉蛋，鹵鵪鶉蛋可以先在表面劃痕，這樣鹵煮出來的鵪鶉蛋又香又入味；亦或是鹽焗鵪鶉蛋也是很受歡迎街邊小吃~~~~
總之，介紹了這麼多鵪鶉蛋好吃的做法，是不是嘴饞了呢？但是好事開頭難，最重要還是怎麼煮鵪鶉蛋？煮好的鵪鶉蛋還容易剝殼？話不多說，來看看77的小妙招吧~~
【製作過程】
第一步：清洗鵪鶉蛋
不管是水煮鵪鶉蛋還是雞蛋，煮之前很重要的一步就是要清洗乾淨。因為蛋表面會有一次分泌物和髒物，蛋在水煮的時候，蛋表面有很多密集肉眼看不到的氣孔會打開，這樣髒物等都會進入到鵪鶉蛋中，不衛生還影響口感。
可以選擇用布或者海綿等，輕輕在鵪鶉蛋上擦拭，因為鵪鶉蛋比較小，蛋殼比較薄，擦拭的時候要輕柔一點，以免把它捏碎。
第二步：冷水下鍋
鍋中加入適量的水，水量要足夠沒過鵪鶉蛋。將鵪鶉蛋輕輕放入鍋中（記住哦，不管是煮雞蛋還是鵪鶉蛋，下鍋時候一定要輕拿輕放，動作切記太大，以免放入時候磕碰到破殼）
第三步：小火煮
水煮蛋的火候切記過大，一般用小火即可，如果用大火，水翻滾很猛烈，會導致水中的蛋互相撞擊，裡面的蛋清蛋黃就會外流，這樣煮出來的水煮蛋就失敗了。
第四步：巧用醋和鹽
在水煮過程中，記得往鍋中加入適量的白醋，雞蛋殼含有碳酸鈣，可以跟醋結合，可以起到軟化蛋殼的作用，這樣就可以讓雞蛋殼輕輕一碰就掉了。加鹽可以起到殺菌作用，又可以加速雞蛋凝固。
第五步：煮熟過冷水
因為鵪鶉蛋個頭比較小，所以比較容易熟，一般水煮沸後5分鐘左右即可。接下來撈起來放入冷水中浸泡。熱脹冷縮這個原理，可以使得蛋殼更容易剝落。（如果是煮雞蛋，要8分鐘左右，再燜5分鐘，這個時候蛋最鮮嫩）
第六步：巧剝殼
買鵪鶉蛋的時候，老奶奶要再三囑咐我，剝殼的時候， 切記要先敲頭部3下，再敲尾部2下，這樣剝出來的蛋才會完整（一般鵪鶉蛋和雞蛋一樣，一邊大一邊小，就稱為頭部和尾部）。我也不知道什麼原理，就按照老人家的話照做了。
經過以上步驟，還真是，蛋殼剝落得乾乾淨淨，一點都不粘殼。這就是跟大家分享水煮蛋的小技巧，大家不妨試試哦。
不管是水煮雞蛋還是鵪鶉蛋，都要記住以下幾點：
1、蛋要清洗乾淨；
2、冷水下鍋、小火煮；
3、加入鹽和醋；
4、煮熟後過冷水
冬天到了，冬季飲食要多進補，多吃蛋白質高的和熱量高的食物，冬天的早餐尤為重要，早晨不吃飯出門上班就特別冷，所以不愛做飯的朋友早餐無論如何也要吃個煮雞蛋，喝包熱牛奶，保存體力精神滿滿過一天，我家一日三餐每天早餐都要煮6個雞蛋，因為家裡6個人，每天早上必須一個雞蛋補充營養，大家有沒有和我一樣，在煮雞蛋的時候遇到這樣的問題，就是煮好的雞蛋非常難剝皮。
誰說煮雞蛋簡單？您看就像上圖這樣，蛋皮連著蛋殼，剝3分鐘都剝不乾淨，而且浪費很多蛋清，是不是您也遇到過這樣的情況呢？有人說只要別用新鮮雞蛋煮就不會這樣，這樣想是錯誤的哦，其實煮雞蛋也有方法，今天小編就給大家分享一個煮雞蛋的小竅門，保准殼一剝就掉，雞蛋口感更鮮嫩，3秒剝皮超簡單，學起來吧。
第一步：首先您是用冷水煮雞蛋還是開水呢？這一點很重要哦，我們先把雞蛋用冷水清洗乾淨，然後 放入40度溫水的鍋裡，雞蛋在溫差下蛋皮和蛋清容易脫離形成一層保護膜，這個保護膜就是決定雞蛋是否好剝皮的主要原因。記住要溫水下入鍋中哦。買雞蛋的時候儘量選蛋殼光滑的，沒有小黑點的，這樣的雞蛋時間長了蛋黃會散花，口感不新鮮，再就是買雞蛋不要認為貴的就好，其實營養都差不多。
第二步：然後倒入幾滴白醋，白醋是酸性的可以和蛋殼的鈣中和，讓蛋殼軟化，雖然不能明顯地感受到蛋殼的變化，但是剝殼的時候就會知道，這樣做的好處了，蛋殼輕輕一剝就掉，不會粘連，也不容易碎。
第三步：煮雞蛋要煮幾分鐘才好吃？營養不流失呢？其實也有訣竅，很多人喜歡吃溏心蛋，其實不建議大家吃溏心蛋，溏心蛋只有煮熟的情況下營養才容易被吸收，溏心蛋蛋黃是生的，容易含細菌，常吃不熟的食物對身體不好，還不易消化， 煮雞蛋的時候要大火燒開煮3分鐘，關火燜2分鐘。前後5分鐘，這樣煮的雞蛋成熟度剛剛好，蛋黃更嫩，營養更容易被人體吸收。
關火出鍋的時候，要把雞蛋趁熱放入冷水中過涼，同樣是利用溫差的原理，讓蛋殼和蛋清快速分離，加上剛下鍋的時候形成的一層薄膜，這樣剝雞蛋的時候，蛋殼輕輕一剝就下來了，看似非常簡單的道理，很多人不一定知道哦，關于煮雞蛋的小竅門你學會了嗎？