排骨是咱們平常生活中特別常吃的一種肉類，排骨的做法比較多，而且吃起來口感和味道都非常不錯，尤其是帶有一塊肋骨的排骨。但是很多朋友卻不會挑選排骨，如果買到不好的排骨吃了對身體是非常不好的。在咱們平時的時候，有三種非常常見的排骨是不能購買的，在這裡建議大家也不要去購買。這三種排骨究竟是什麼呢？接下來咱們就一塊去看一下。
大家都知道排骨營養豐富，口感肉質鮮嫩，無論是清蒸，紅燒，煎，烤都特別好吃，在購買的時候難免會買到質量不好的。接下來咱們就看一看哪些排骨是質量不好的，首先第1種質量不好的排骨就是表面太過潮濕的。這樣的排骨是不建議大家購買的，這種情況要麼是冰鮮排骨又或者是清洗過很多次的，這就是不新鮮的表現。所以大家在購買排骨的時候，一定要避免買這種表面太過于潮濕的排骨。
第2種不能買的排骨，咱們在買排骨的時候可以先把手放在排骨上按壓一下，如果肉質不回彈就說明非常不新鮮了，新鮮的排骨用手按壓肉質會快速回彈，這樣才是新鮮的排骨，口感才會非常好，而且吃了對身體也沒有任何傷害。
第3種不能買的排骨就是表面很粘的排骨，咱們在購買排骨的時候一定要摸一下排骨的表面，如果摸起來表面是發黏的，那麼就說明排骨已經放置了很長時間了。大家都知道肉類是非常容易變質的，放置很長時間的話就很容易使肉類變質，這樣的排骨就一定不新鮮。而且這種表面很黏的排骨，聞起來有一股淡淡的異味，這種排骨就不建議大家購買了。
在這裡再給大家總結一下，咱們購買排骨的時候一定要一看，二按，三摸，這一看就是咱們要看一下排骨的表面，很新鮮的排骨表面一般不會太過于潮濕，而是呈現相對比較乾燥的狀態，如果表面太過于潮濕，那麼就說明是已經放置很長時間的排骨，在這裡就不建議大家去購買了。二按就是在買排骨的時候一定要用手按壓一下排骨上面的肉，如果排骨上面的肉能夠立馬回彈，就說明新鮮程度還是很可以的，如果不能馬上回彈，那麼就說明放的時間比較長了，不建議大家購買這樣的排骨。
三摸就是要用手摸一下豬肉的表面，如果表面比較黏，那麼它存放的時間就比較長了，不建議大家購買這樣的排骨。因為咱們在挑選排骨的時候是需要用手直接接觸排骨的，所以在買排骨的時候建議大家戴上一次性手套，這樣就能夠買到非常新鮮，非常好的排骨，又能夠非常乾淨，非常衛生。
上面就是三種不建議大家購買的排骨，誰買誰吃虧，誰買誰上當，你都了解了嗎？
臘肉是很多朋友都比較喜歡吃的一種肉類，因為臘肉的口感和味道非常好，有一股淡淡的煙熏味。但是很多朋友卻不會做臘肉，做出來臘肉不是太鹹，就是又幹又柴不好吃。今天來給大家分享一個炒臘肉好吃的方法，炒臘肉只要多加兩步就會變得鮮香不硬，非常美味。接下來咱們就看一下用這個炒臘肉方法做出來的蒜苗炒臘肉具體的烹飪步驟吧。
【蒜苗炒臘肉】
【烹飪食材】臘肉，食鹽，蒜苗，生薑，幹辣椒，胡椒粉，雞精
【烹飪步驟】
1、蒜苗炒臘肉，這樣做出來的臘肉鹹香適中，不幹不柴，非常好吃，越嚼越香。咱們一起來準備一下蒜苗炒臘肉的烹飪食材，先準備一大塊臘肉，能吃多少準備多少，準備完臘肉之後，再準備適量的食鹽，一小把蒜苗，一大塊生薑，3~5根幹辣椒，一勺胡椒粉，一勺雞精。這些烹飪食材就是蒜苗炒臘肉所有需要用到的，準備完成之後即可開始蒜苗炒臘肉的烹飪了。
2、先將準備好的臘肉取出來，把它放在水中清洗一下，先把表面稍微清洗乾淨。在清洗臘肉的時候一定要用溫水，因為臘肉在薰制過程中表面會留下灰塵和煙灰，用溫水很容易就能夠將它清洗乾淨了，將臘肉簡單清洗一下之後控一下水先放到一旁，然後咱們向盆中倒入適量的清水。
3、接下來在清水中加入兩勺食鹽，並將它們攪拌均勻，接下來把臘肉放入到盆中用鹽水浸泡一下，臘肉薰制風乾過程比較長，鹽水中的鈉離子可以分解肉質，降低肉的鹹度，所以在炒制前要用鹽水提前浸泡，這樣臘肉吃起來就不那麼鹹了，清洗乾淨之後控水撈出。
4、將浸泡後的臘肉涼水下鍋煮15分鐘，經過煮制可以讓臘肉肉質變軟，這樣吃起來不幹不柴，不會發硬，也可以進一步稀釋臘肉中的鹽分。接下來咱們把蒜苗擇乾淨，然後將它清洗乾淨，接著將蒜苗切成段，把蒜苗白和蒜苗葉分開放到盤中備用。
5、再把準備好的生薑取出來，將生薑切成片，再切絲裝入盤中，然後再加上適量的辣椒幹。15分鐘之後將臘肉取出來放涼，然後切成薄片裝盤待用。起鍋不用放油，直接把臘肉片放進去用中小火慢慢翻炒。
6、在翻炒的過程中，臘肉的油脂很快就出來了，油脂出來了之後加入薑絲和辣椒幹翻炒一下，炒出香味，然後下入蒜苗白翻炒，將蒜苗白炒軟，接著加入適量的胡椒粉，雞精翻炒均勻，然後加入蒜苗葉翻炒到斷生就可以關火出鍋了。美味的蒜苗炒臘肉就這樣完成了，你喜不喜歡呢？
【小貼士】
1、一般來說臘肉是比較鹹的，用食鹽水浸泡一下，可以降低它的鹹度，用清水浸泡就沒有這樣的效果了。
2、炒臘肉的時候用中小火，而且不要放油。