天冷了，又到了做豬皮凍的時間了，每年這個時候，一直到過完年，我們家就喜歡隔三岔五做豬皮凍吃。看上去晶瑩透亮，吃起來Q彈爽滑，雖說是豬皮製作而成的，但是一點腥味都沒有，吃著真過癮。
小時候看到這東西，覺得特別神奇，怎麼做之前平平無奇的豬皮凍，做完之後成了這個樣子。直接吃不好吃的話，只要蘸上蘸料，味道立馬就變好了很多，就連我們家小朋友，都喜歡一口接一口地吃。
做豬皮凍，其實也沒有大家想象的那樣複雜，但是也不是特別簡單，因為其中我們需要掌握一些小技巧。如果沒有掌握正確方法，焯水之後就直接煮的話，做出來自然不好看也不好吃。記得多加1小步，皮凍Q彈透亮，還沒有腥味。
【豬皮凍】
配方：豬皮500g、食鹽、料酒、清水2000ml
1、首先，買回來的豬皮，我們還需要處理一下，看到上面有豬毛的話，一定要仔細刮乾淨，然後再用清水徹底洗淨。
2、下麵往鍋裡放上豬皮，倒上充足的清水，再倒上適量的料酒，然後再焯水。水開之後再煮3分鐘，接下來把豬皮撈出來，撈出來洗淨之後，這個時候千萬不要直接放在鍋裡煮，因為這裡還有很重要的1個步驟。
3、我們把豬皮攤開，然後將上面的肥油，用刀子一點一點刮下來，這樣做出來的豬皮凍，才不會有腥味，顏色也更好看。下面切成條狀，然後放在水裡，搓洗一段時間，保證豬皮被搓洗乾淨即可。
4、接下來準備一口鍋，把豬皮倒進去就可以了，接著加上2000ml的清水，然後蓋上蓋子開始煮。先用大火燒開，再保持小火煮2個小時的時間，最後快要出鍋的時候，往裡面加上一勺鹽調味。
5、準備一個四方的保鮮盒，然後把豬皮連同水一起倒進去，等到放涼之後，我們再將其放在冰箱裡冷藏3、4個小時，直至完全定型為止。定型之後的豬皮凍，我們拿出來切片裝盤，然後再用蒜末、生抽、陳醋調一個料汁，蘸著吃即可。
注意事項：
做豬皮凍的時候，不要焯完水之後，直接就放在鍋裡煮了，這裡還有一步需要做。這一步就是，把豬皮上面的肥油刮乾淨，接著再放到清水中搓洗、沖洗乾淨。
這段時間天冷了，我們家開始醃制臘肉了，主要是前段時間還下過雪，應該沒有什麼暖和天了，這個時候醃制臘肉，對于南方來說還比較早，但是對于東北來講，再合適不過了，再過段時間就能吃上啦。
臘肉，其實超市里很多，而且買回來就能直接吃，比自己在家做簡單多了。但是我還是更喜歡自己做，畢竟更衛生更營養更實惠，我自己做出來的，給孩子吃著也放心。
醃制好的臘肉，大家喜歡如何烹飪，是蒸著吃還是炒著吃，又或者是做燜飯？
我還是更喜歡炒臘肉的口感，炒出來鹹香嫩滑，油汪汪的特別下飯。不過為什麼有些人，炒出來就不好吃呢，又鹹又硬，還特別油膩，味道真的很差勁。原來炒臘肉，不可以切完之後，就直接下鍋炒，關鍵的2步也要記得做。
【炒臘肉】
配方：臘肉、蒜苗、蔥薑蒜、鹽、白糖、豆瓣醬、老乾媽、植物油
1、切一塊臘肉，我們準備來烹飪，這個時候不要直接切，先做關鍵的第一步——浸泡。準備一碗鹽水，將臘肉放進去，浸泡一段時間。
2、為啥要用鹽水泡肉呢，不會讓肉更鹹嗎，這肯定是很多人的疑問，其實不僅不會更鹹，而且還可以讓臘肉中的鹽分析出來，吃著鹹味變小。一般要浸泡20分鐘的樣子，到時間之後，我們將其取出，然後放入鍋中。
3、下麵往鍋中倒入清水，然後加上薑片，蓋上鍋蓋開始煮。先用大火煮開，接著再用小火煮，全程煮30分鐘。這樣煮一下，可以讓臘肉更加軟糯，就不會出現很硬，嚼不動的現象了。
4、把臘肉撈出來之後，切片備用，再把蒜苗、蔥薑蒜這些都切好。鍋內倒油，油可以少放一點，因為臘肉一會兒還要出油，等油熱之後我們將臘肉倒進去，中小火煸炒出油，接著再把蔥薑蒜放進去，煸炒出香味。
5、隨後，我們加上適量的豆瓣醬、老乾媽、白糖，將其炒勻、炒出香味以後，就可以關火了。我們關火之後，再把蒜苗倒進去，利用餘溫翻炒一下，就可以了，因為蒜苗太熟了也不好吃。
注意事項：
1、炒臘肉之前，2個技巧要牢記，第一個就是放在鹽水中浸泡，鹹味就會減小。
2、第二個是放在鍋中煮一會兒，煮出來就更好吃、更軟糯了，不會出現嚼不動的這種情況。