現在這個時候正是秋收的季節，對于很多東北人來說就開始到了農忙的時刻啦。很多東北人都會在這個時候做一些酸菜吃，像我們平常吃的酸菜魚中的酸菜，大多都是從東北運輸過來的。為啥東北人做的酸菜就那麼好吃呢？如果你也喜歡吃酸菜的話，不妨跟著本篇文章來學習一下哦。
酸菜的做法特別簡單，只要你有時間自己在家也能做出好吃又解饞的酸菜哦。酸菜的主要原材料就是白菜和精鹽，一次做上十斤的酸菜，剩餘的一整個冬天都不用擔心沒菜吃啦。我們在家不管做啥酸菜，一定要牢記這三個技巧。用這個方法做出來的酸菜，酸菜爽口不發霉，放半年也不用擔心壞哦。好了，話不多說。接下來就把酸菜的詳細做法分享給大家。喜歡吃酸菜的朋友，直接往下看吧！
——酸菜的詳細製作方法——
準備食材：綠葉白菜十斤，精鹽120克，清水。
操作步驟：
1.首先準備新鮮的綠葉白菜10斤，我們放在太陽底下晾曬兩到三天。把白菜表面的水分給它，稍微曬一下，這樣做出的酸菜更容易儲存不容易發霉。
2.兩到三天后，把白菜表面老掉的葉子給它去掉。然後去掉白菜頭，用刀切成兩半一分為二。用手一片片地給它撕下來。白菜葉放在清水中給它一片片的洗乾淨放入碗中備用。
3.清洗好的白菜，我們再給它切成一公分左右的細絲。10斤的白菜往裡面加入120克的精鹽，然後用手給它抓拌均勻。放置一旁醃制兩到三個小時備用。把白菜裡面多餘的水分醃制出來，這樣在做酸菜的時候才不容易發霉。
4.準備一個無油無水的玻璃罐子，把它放在帶有開水的蒸鍋中。蓋上蓋子給它蒸五分鐘。這一步是給玻璃罐子殺菌消毒。然後再把蒸好的玻璃罐子倒扣過來，把裡面的水分徹底擦乾淨。
5.兩到三個小時過後，白菜裡面的水分基本上已經殺出來啦。然後用手攥幹裡面的水分，把醃制好的白菜直接放在玻璃罐中。每放一層都給它用手壓實一下。放置九分滿就可以啦。一定要記得把這個白菜用手壓實。
6.然後蓋上蓋子密封保存，放在陰涼通風處。醃制上20天就可以食用啦。用這個方法做出來的酸菜，好吃下飯又解饞。用來拌面或者是做酸菜魚都是不錯的選擇哦。喜歡吃酸菜的朋友，趕緊去試一試吧！
——做酸菜的技巧——
1.一定要提前放入精鹽醃制白菜。這樣可以有效地促進白菜水分的析出，這樣再儲存酸菜的時候就不容易放壞啦！
2.精鹽最好選用不加碘的食用鹽，這樣做出來的酸菜顏色好看不容易發黑。食材的話大家可以選擇芥菜白菜以及疙瘩都是不錯的選擇哦。
3.不管做啥酸菜，在家醃制的時候一定要記得是低溫處理。低溫醃制好的酸菜更容易儲存。這就是為什麼東北人做酸菜不容易失敗的原因啦。
